Ingredients per a unes 12/18 muffins de coco amb pastanaga i poma. 
 300 gr de farina 
 1 poma verda (ratllada) 
 1 pastanaga gran (ratllada)
 1 taronja (la ratlladura) 
 100 gr de coco ratllat 
 100 gr de sucre 
 1 culleradeta de canyella en pols 
 1 culleradeta de nou moscada 
 3 ous 
 1 culleradeta d'extracte de vainilla
 50 ml de nata líquida per muntar 30% matèria grassa 
 1 sobre de llevat per coure (llevat Royal) 
 60 ml d'oli de gira-sol   

COM PREPARAR MUFFINS DE COCO, PASTANAGA I POMA. Pre-escalfar el forn a 180 º, prepararem la nostra safata per muffins greixant cada motlle amb una mica d'oli. 1. Tamizarem la farina en un bol gran al costat de el sucre i la culleradeta de llevat, la canyella en pols i la nou moscada. Reservarem al bol fins al seu ús. 2. Afegirem el coco ratllat, la poma i la pastanaga ratllada. 3. En un altre bol, barrejarem els ous, l'oli, l'essència de vainilla, la ratlladura de taronja i la nata. Remenarem bé tots els ingredients fins que estiguin completament barrejats. 4. Barrejarem els ingredients líquids amb els sòlids i remenarem bé la barreja. 5. Omplirem els motlles per muffins amb la barreja que hem elaborat. 6. Introduirem al forn la safata de muffins durant uns 18/20 minuts. 7. Deixarem refredar nostres muffins de coco i pastanaga i ja estan preparats per degustar !!