Ingredients per a unes 15 galetes de coco farcides de mantega.

30 galetes maria (fullades o triar les que més ens agradin)

200 gr de mantega

100 gr de sucre glas

100 gr de coco ratllat

200 ml de llet (un got)

COM ELABORAR GALETES DE COCO FARCIDES.

1. En un bol batrem la mantega amb el sucre glas, farcirem les galetes amb aquesta barreja, jo utilitzi una mànega pastissera per repartir millor la mantega amb el sucre en la superfície de les galetes, podeu utilitzar una cullera petita, com us apañéis millor . Repartirem en una sola galeta i amb l'altra taparem, fent un sandvitx.

2. Un cop tenim totes les galetes farcides de mantega, reservarem.

3. En un bol farem un got de llet temperada en el qual banyarem les galetes farcides de mantega durant uns 10/15 segons. Deixarem escórrer.

4. En un plat fondo ple de coco ratllat arrebossarem les galetes per ambdós costats i pel centre, fins a cobrir de coco la galeta sencera.

Ja tenim les nostres delicioses galetes de coco farcides de mantega.

Ingredients per a unes 12/18 muffins de coco amb pastanaga i poma. 
 300 gr de farina 
 1 poma verda (ratllada) 
 1 pastanaga gran (ratllada)
 1 taronja (la ratlladura) 
 100 gr de coco ratllat 
 100 gr de sucre 
 1 culleradeta de canyella en pols 
 1 culleradeta de nou moscada 
 3 ous 
 1 culleradeta d'extracte de vainilla
 50 ml de nata líquida per muntar 30% matèria grassa 
 1 sobre de llevat per coure (llevat Royal) 
 60 ml d'oli de gira-sol   

COM PREPARAR MUFFINS DE COCO, PASTANAGA I POMA. Pre-escalfar el forn a 180 º, prepararem la nostra safata per muffins greixant cada motlle amb una mica d'oli. 1. Tamizarem la farina en un bol gran al costat de el sucre i la culleradeta de llevat, la canyella en pols i la nou moscada. Reservarem al bol fins al seu ús. 2. Afegirem el coco ratllat, la poma i la pastanaga ratllada. 3. En un altre bol, barrejarem els ous, l'oli, l'essència de vainilla, la ratlladura de taronja i la nata. Remenarem bé tots els ingredients fins que estiguin completament barrejats. 4. Barrejarem els ingredients líquids amb els sòlids i remenarem bé la barreja. 5. Omplirem els motlles per muffins amb la barreja que hem elaborat. 6. Introduirem al forn la safata de muffins durant uns 18/20 minuts. 7. Deixarem refredar nostres muffins de coco i pastanaga i ja estan preparats per degustar !!